炒糕粿是潮汕地區一道非常受歡迎的傳統民間小吃。它主要是以稻米為主要原料，經過一系列的加工製作而成。具體包括以下幾個步驟：
將稻米加工成米漿，然後使用專用蒸具將米漿蒸熟，製成大塊的白米糕。
將蒸熟的白米糕切成小塊，加入魚露、紅甜豉油等調味料調勻。
在平底鍋中用慢火煎至兩面金黃，然後加入白糖、芥藍菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蚝仔、鮮雞蛋等多種配料。
加入沙茶醬、辣椒醬、味素、雪粉水、上湯等調味料，使糕粿外酥內軟，味道鮮香微甜，鹹裡帶辣。
最後撒上適量的細糖粉，增加甜味和風味。
炒糕粿的製作過程注重各種調料的搭配和火候的控制，以確保最終的風味和口感。這道小吃的特色在於其獨特的製作工藝和豐富的口味組合，深受當地人的喜愛。