荷官，也稱DILA，是在賭場中負責發牌、收回輸掉籌碼和賠付勝出籌碼的工作人員。他們的工作職責主要包括：
洗牌（Shuffle）。使用傳統方法或洗牌機將撲克牌打亂順序。
發牌（Dealing）。根據遊戲規則和不同遊戲的牌例發牌。
籌碼處理。包括賠彩和收回輸掉籌碼，每種遊戲的賠率不同，因此荷官需要接受相關培訓。
遊戲監察。防止作弊行為，保護籌碼箱的籌碼。
搖骰。在亞洲地區較為常見，適用於骰寶遊戲。
此外，荷官還需要具備良好的記憶力、心算能力和心理素質，因為他們需要在快速和精準地計算賭局結果的同時，處理客人的情緒反應和衝突。由於直接與賭客互動，荷官在工作中必須遵守嚴格的道德和行為準則，不能參賭，以免影響工作公正性。在一些賭場中，荷官還需要接受關於如何處理現金兌換籌碼的培訓。