挑選荸薺時，應遵循以下標準：
形狀。選擇形狀完整、沒有凹陷或凸起的荸薺，避免因運輸或存儲不當而受損的荸薺。
顏色。新鮮的荸薺表皮通常爲深褐色或黑色，表面光滑且有光澤，避免選擇顏色淺或無光澤的荸薺。
硬度。輕輕按壓荸薺，選擇硬度適中的荸薺，避免太軟或太硬的產品，太軟的可能是變質，太硬的則可能過熟或老化。
蟲洞和破損。檢查荸薺表面，避免有蟲洞或破損的荸薺，這些可能表明荸薺受到病蟲害影響。
異味。聞一下荸薺，避免有異味的荸薺，這可能意味着荸薺已經變質或受到污染。
大小和質地。一般而言，直徑約3到4釐米的荸薺較爲理想，過大可能內部空心，過小則可能口感不佳。選擇質地飽滿的荸薺，避免過於鬆軟或乾癟的。
產地和季節。考慮荸薺的產地和上市季節，不同產地的荸薺品質和口感可能有所不同。
綜上所述，挑選荸薺時應注重其形狀、顏色、硬度、有無蟲洞和破損、是否有異味以及大小和質地等方面。同時，考慮產地和上市季節可以增加選擇的準確性。