莜麵是什麼麵粉

莜麥加工而成的麵粉

莜麵是由莜麥加工而成的麵粉，也叫裸燕麥麵或莜麥麵，是莜麥成熟後將外殼脫離後磨成的粉。

莜麥是一種常見的穀物，主要分布在北方地區，如山西、河北、內蒙古等地。莜麥具有較高的營養價值，其蛋白質含量高於大米、小麥和玉米等主要糧食作物，且莜麥麵中必需胺基酸的組成比例也較高。

莜麵屬於粗糧麵粉，其蛋白質含量更高，脂肪含量較低，而且富含膳食纖維、礦物質和維生素等營養成分。用莜麵可以做成多種美食，如莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵卷、炒莜麵等，不僅口感獨特，而且具有豐富的營養價值。