莽菜是一種二年生草本植物，其高度在15到40厘米之間，具有以下特徵和用途：
形態特徵：
葉分為根生葉和莖生葉兩種。根生葉叢生，有柄，葉片羽狀深裂，有時淺裂或不裂；莖生葉無柄，基部抱莖，邊緣有齒，嫩葉帶有香氣。
春天抽出花莖，排列成總狀花序，花穗挺立，花小，白色。
生長環境：
莽菜主要生長在田野、路邊、溝旁等地方，易於採集。
主要價值：
嫩苗可食用，味道平淡。3到4月份可以採集全草，洗淨後炒食或作湯，根部也可煮食。
莽菜還可以曬乾保存，使用時用水泡開後炒食。
藥用價值包括治療腹瀉、痢疾（單味水煎服），以及目赤腫痛、高血壓和各種出血症。
營養價值：
莽菜被譽為「野菜之王」，因為它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維以及多種維生素和礦物質元素。
烹飪建議：
可以將莽菜與苦瓜、芥菜、豬瘦肉等食材搭配，製作成營養豐富的湯品。
在烹飪前進行焯水處理可以有效去除蔬菜中的異味、硝酸鹽，並保護其中的維生素C。
通過上述信息，我們可以看出莽菜不僅是一種美味的食材，還具有豐富的營養價值和藥用價值。在烹飪時，適當的處理方法可以最大限度地保留其營養和風味。