菜丸子的做法和配方如下：
準備一根胡蘿蔔和土豆，洗淨去皮後切絲，儘量切得細一些、短一些。
將切好的胡蘿蔔絲和土豆絲放入碗中，加入清水洗去表面澱粉，然後瀝乾水分。
加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻。
醃製出水分後，擠乾水分，放入碗中備用。
切一些蔥花備用。
打入一個雞蛋，加入適量的十三香和鹽，用筷子將雞蛋、調料和食材充分拌勻。
加入一湯勺麵粉，繼續拌勻，麵粉要少量多次加入，直到拌成可以成團的狀態。
挖一塊拌勻的餡料，整理成圓形。
鍋中加油預熱，油溫六七成熱時，下丸子炸。
丸子下鍋後先不要翻動，等定型後再翻面。
開中火炸至金黃酥脆即可出鍋。