沽清通常用於餐飲行業，指的是菜品因為缺少某些材料而無法製作，或者是因為庫存不足而無法銷售。在飯店中，沽清操作通常由收銀前台進行，當發現某些配菜庫存不足時，可以通過系統進行沽清操作，此時商品庫存會歸零，無法銷售。沽清與售罄有所不同，沽清是指因為缺少材料而無法製作某道菜，而售罄則是指所有的成品已經出售完畢。
在餐飲行業中，沽清操作可以通過兩種方式進行：銷售數量控制表和沽清表。銷售數量控制表是通過設定一個可銷售數量，當數量降至零時自動進行沽清。而沽清表則是直接在系統中進行沽清操作。
總結來說，菜品沽清意味著因為材料不足或庫存為零，該菜品無法提供給顧客。這在餐飲行業的日常運營中是一個重要的管理步驟，確保顧客不會被提供無法製作的菜品。