醃製菜姜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將鮮姜洗淨後切片，薄片更佳。使用鹽和薑片拌勻，一般按10斤姜用4兩鹽的比例。醃製2~3小時後，薑片出滷汁時撈出，用紗布瀝乾。然後將薑片裝瓶密封，可以先在瓶中放入一些白糖，待食用時再開瓶。
糖醋生薑。將姜切片後放入開水中焯水。將薑片放入乾淨容器中，加入白糖、米醋和適量鹽，混合後覆蓋薑片，放置24小時後即可食用。
泡椒生薑。將姜切片放入乾淨容器中，加入剁碎的泡椒和適量鹽，蓋上蓋子放置一段時間後即可食用。
米醋泡姜。將姜切成小塊或片，加入乾淨容器中。加入剁碎的大蒜、適量鹽和糖，最後用開水浸泡薑片，蓋上蓋子，放置幾天後即可食用。
密封冷藏法。選擇鮮姜，切成薄片或細絲，加入鹽和糖拌勻，醃製1小時至數小時。然後將姜放入乾淨密封的容器中，加入醃製汁液，放入冰櫃冷藏保存。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和需要的口味進行選擇。