蔬菜的種類繁多，可以根據不同的分類標準來劃分。以下是一些常見的蔬菜分類及其代表品種：
根菜類。包括蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡等，以膨大的直根為食用部分。
莖菜類。分為地下莖類和地上莖類，代表品種有馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜等。
葉菜類。包括菠菜、芹菜、茼蒿、萵苣等，以普通葉片或葉球為食用部分。
茄果類。如番茄、茄子、辣椒等，以果實為食用部分。
瓜類。包括黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜等，以果實為食用部分。
豆類。如菜豆、豇豆、蠶豆等，以嫩莢或豆粒供食用。
薯芋類。包括馬鈴薯、山藥、芋等，以地下塊莖或塊根供食用。
水生蔬菜。如蓮藕、菱白、慈菇等，生長在沼澤或淺水地區。
多年生蔬菜。如香椿、竹筍、金針菜等，可連續收穫多年。
食用菌類。如蘑菇、草菇、香菇等，可食用且無毒。
這些蔬菜不僅口感和營養價值各異，還富含多種重要的營養素，如維生素和礦物質，是健康飲食的重要組成部分。