菜籽油有青氣味嗎

存在

菜籽油中確實存在一種被稱為「青氣味」的刺激氣味。

這種氣味是由於菜籽油中含有一定量的芥子甙所引起的。為了提升油脂的品質和口感，油廠會通過精煉過程脫除油脂中的雜質和這種「青氣味」。不同品種的油菜籽中這種物質的含量可能不同，特優品種的油菜籽可能不含這種物質。