單不飽和脂肪酸
菜籽油中的芥酸是一種單不飽和脂肪酸，存在於菜籽油中。
這種脂肪酸的分子式為C22H42O2，屬於Ω-9脂肪酸。在普通菜籽油中，芥酸的含量可以達到31%-55%。在中國大陸，「菜籽油」這個名字可以同時指工業用和食用的兩種菜籽油。不過在世界上其他大部分中文地區，低芥酸的菜籽油被稱為「芥花油」，而「菜籽油」則專門指工業用的那種，不適合食用。根據GB/T1536《菜籽油》國家標準，芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油，即為低芥酸菜籽油。
單不飽和脂肪酸
菜籽油中的芥酸是一種單不飽和脂肪酸，存在於菜籽油中。
這種脂肪酸的分子式為C22H42O2，屬於Ω-9脂肪酸。在普通菜籽油中，芥酸的含量可以達到31%-55%。在中國大陸，「菜籽油」這個名字可以同時指工業用和食用的兩種菜籽油。不過在世界上其他大部分中文地區，低芥酸的菜籽油被稱為「芥花油」，而「菜籽油」則專門指工業用的那種，不適合食用。根據GB/T1536《菜籽油》國家標準，芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油，即為低芥酸菜籽油。