勵志

勵志人生知識庫

菜脯做法

菜脯潮汕蘿蔔乾)是一種流行的潮汕美食,通常用於烹飪。以下是製作菜脯的基本步驟:

準備新鮮的蘿蔔,約20斤,選擇較小的蘿蔔,洗淨後去掉菜葉,將蘿蔔對半切開,再切成四份。

晾曬脫水一天,晚上收回來時蘿蔔應軟趴趴的。

將晾曬後的蘿蔔放入盒子中,撒上粗鹽,搓揉至蘿蔔出水。

使用模具或直接用紗布,將蘿蔔擺放整齊,撒上粗鹽,再放上一層蘿蔔,壓緊。表面再次撒上粗鹽,用紗布覆蓋,壓重物一晚上。

第二天早上,將蘿蔔拿出,體積會減少,再放到曬網中晾曬一天。

第二天重複上述步驟,但這次只需在表面撒一層鹽,再次壓重物一晚上。

之後不需要再壓,連續晾曬兩到三天,直至顏色變為金黃色。

鹹菜脯製作完成後,可放入罐子中醃製,顏色會隨時間變深,味道更香醇。食用前需提前泡30分鐘以減少鹽分。

菜脯可切成碎末用於烹飪,如煎蛋。在碗中打入幾個雞蛋攪散,鍋內熱油後炒香菜脯碎末,再倒入蛋液煎至定型。