菹菜是一種用芥菜葉醃製的酸菜，其歷史可以追溯到《詩經》時代，顯示出中國酸菜文化的悠久歷史。 菹菜在古代漢語中泛指酸菜，而在方言中則更多地被用作動詞，意指用蜜、鹽或其他調味品浸漬的醃漬過程。這種食品的製作初衷是為了延長蔬菜的保存期限。