著名的刀具品牌和種類包括：
十八子作。始於1628年，廣東陽江的傳統手工藝品，以鋒利、耐用、美觀著稱。
雙立人。始於1731年，德國品牌，以生產高端廚房刀具聞名。
張小泉。始於1628年，中國品牌，以剪刀、菜刀等生活用品著稱。
王痲子。始於1651年，北京的傳統手工藝品，以鋒利、耐用著稱。
鄧家刀。始於1731年，重慶的傳統手工藝品，以鋒利、耐用、美觀著稱。
永光。始於1958年，上海著名商標，以鋒利、耐用、美觀著稱。
銀鷹。始於1992年，廣東著名商標，以鋒利、耐用、美觀著稱。
拜格。始於2001年，北京著名商標，以鋒利、耐用、美觀著稱。
蘇泊爾。始於1994年，浙江著名商標，以鋒利、耐用、美觀著稱。
愛仕達。始於1978年，廣東著名商標，以鋒利、耐用、美觀著稱。
此外，還有其他著名的刀具品牌，如KAI貝印（日本）、WMF福騰寶（德國）、KYOCERA京瓷（日本）等。