葡萄糖內酯是一種廣泛套用於食品工業的多功能添加劑。它通常用於以下方面：
食品加工。葡萄糖內酯作為蛋白質凝固劑，常用於製作豆腐和其他豆製品。使用葡萄糖內酯作為凝固劑，可以增大豆腐的產出率，同時使豆腐的質地更加潔白細嫩，無苦澀味，且蛋白質流失少。它也用於奶製品的加工，如優酪乳或乳酪的生產。在牛乳中添加葡萄糖內酯後，可以通過酸化形成凝膠，增強牛乳的凝膠強度。
食品保鮮和防腐。葡萄糖內酯用於增加食品的保鮮時間和改善其質地。
降低亞硝酸鹽的用量。葡萄糖內酯添加在午餐肉或罐頭中，可以減少其中亞硝酸鹽的用量，同時輔助製作各種風味糕點。
改善食品口感。葡萄糖內酯作為酸化劑，用於香草精、朱古力、香蕉等甜味果汁露和果凍中，可以改善產品的口感。
日用化工和醫藥。葡萄糖內酯也用於日用化工、金屬清洗、電鍍拋光、建築工業、塑膠及樹脂改性、化妝品和醫藥等領域。
此外，葡萄糖內酯在食品工業中還用作酸味劑、膨鬆劑、防腐劑和色素穩定劑等。