葡萄酒中添加二氧化硫的作用主要包括殺菌消毒、改善口感與香氣、抗氧化、提高穩定性和持久性等。以下是二氧化硫在葡萄酒中的作用：
殺菌消毒。二氧化硫是一種廣譜殺菌劑，能有效殺死細菌、黴菌和其他病原體，抑制不適宜的微生物生長，如酵母菌，從而保證葡萄酒的質量和穩定性。
改善口感與香氣。適量添加二氧化硫可以使葡萄酒中的單寧變得更柔軟，使葡萄酒更加順滑易入口，同時保護葡萄中的芳香物質，使其不易氧化或揮發，使葡萄酒具有更濃郁的果香味。
抗氧化。二氧化硫具有一定的抗氧化作用，可以延緩葡萄酒的老化過程，保持其新鮮度和品質。
提高穩定性和持久性。適量添加二氧化硫可增加葡萄酒的酸度和pH值，使其更為穩定，並延長其保質期。
此外，二氧化硫還可用於中止發酵、增色和除味。各國對葡萄酒中二氧化硫的含量都有嚴格規定，一般情況下，微量的二氧化硫對人體是無害的。