蒜泥茄子的做法如下：
準備茄子。選擇新鮮的茄子，洗淨後去掉蒂部，切成段或條狀。
蒸茄子。將切好的茄子放入蒸鍋中，蒸約10至15分鐘，直到茄子變軟。
準備蒜泥。剝幾瓣大蒜，剁成蒜泥或搗成蒜泥，放入碗中備用。
調味料準備。在碗中加入適量的醬油、香油、鹽、糖、白芝痲、辣椒油、香蔥等調味料，攪拌均勻。
混合。將蒸好的茄子稍微晾涼後，用手撕成條狀或小塊，放在盤中。
澆汁。將調好的蒜泥和調味料澆在茄子條上，確保每條茄子都均勻裹上調料。
裝飾。撒上適量的香菜、蔥花、紅辣椒等作為裝飾。
完成。拌勻後即可食用，可以根據個人口味調整辣度或酸度。