蒜苗炒牛肚是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備食材。牛肚切成條狀，蒜苗清洗乾淨後切成小段，準備一些辣椒（如紅椒或小米辣）和調味料，如生薑、大蒜、花椒、生抽、老抽、黃酒、鹽、糖、胡椒粉等。
處理牛肚。如果使用的是熟牛肚，可用開水焯燙3分鐘去除腥味，使口感更好。
炒制。先在鍋中加熱油，放入花椒和小料（如薑末、蒜末）炒香，然後加入牛肚翻炒，讓牛肚充分吸收調味料的香氣。加入生抽、老抽、黃酒等調味料，調味後加入適量的鹽、糖、胡椒粉，將調料翻炒均勻。加入蒜苗和辣椒，翻炒至配菜斷生。
出鍋。炒至蒜苗和牛肚均斷生，根據需要可加入少量水燜煮一分鐘，使食材更加入味，然後大火翻炒收汁，即可出鍋裝盤。
這道菜牛肚軟爛，蒜苗鮮嫩，營養豐富，是一道非常開胃的下飯菜。可以根據個人口味調整辣椒的用量和種類，增加菜品的辣味或香氣。