蒜蓉蒸茄子的做法如下：
準備茄子。選擇一個胖一點的紫皮茄子，用食鹽揉搓茄子表皮，以去除藥物殘留，清洗乾淨後，切成兩半或切成三個小段。
蒸茄子。將切好的茄子放入蒸鍋中，加入適量清水後，蒸約10分鐘左右，直到茄子變軟。
準備蒜蓉醬。準備足夠的大蒜，剝皮後拍扁剁成蒜末，切一些小米椒成辣椒圈，與蒜末混合。另外，準備一些蔥，將蔥白和蔥綠部分分開切好，蔥白與蒜末混合，蔥綠備用。
調味。在鍋中加入適量食用油加熱至八成熱，然後迅速倒入裝有蒜末的碗中，激發香味。加入生抽、蚝油、少量陳醋、食鹽、白糖、辣椒油等調味料，攪拌均勻。
鋪醬和蒸製。將調好的蒜蓉醬均勻鋪在蒸好的茄子上，蓋上鍋蓋繼續蒸2~3分鐘，讓蒜蓉醬的香味滲透到茄子中。
出鍋。取出茄子，淋上少許蒸魚豉油，撒上切好的蔥葉，然後淋上一些熱油激發出蔥香味。
這樣一道美味的蒜蓉蒸茄子就完成了，簡單易做且美味健康。