蒜苔炒臘肉是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將臘肉清洗乾淨，放入鍋中，用大火煮沸後轉中小火煮15到20分鐘，以減少臘肉的鹹度，同時使臘肉口感不柴且不硬。
蒜苔清洗乾淨後，掐頭去尾，切成段，用鹽醃製10分鐘。
準備姜、蒜和小米辣，切成小顆粒或片狀。
臘肉煮好後，撈出放涼，切成片，不要太薄。
鍋中加少許油，用小火加熱，先放入肥一點的臘肉翻炒，然後加入瘦肉，加入臘肉時不要炒得太久，肥肉稍微變色即可。
加入瘦肉和臘肉，放入姜、蒜和小米辣，繼續翻炒至調料香。
加入蒜苔，開始調味，放入適量生抽和鹽。
可根據需要加入少量水，以免蒜苔炒得過乾。
翻炒至蒜苔熟透，即可出鍋裝盤。
這道菜鹹鮮可口，臘肉的香味與蒜苔的清爽相結合，是一道非常適合搭配米飯的菜餚。