蒲鉾(かまぼこ)是一種裝飾型的日本傳統食品，主要原料是魚漿，通常呈現爲紅白相間的板狀魚糕。
蒲鉾在日本文化中具有重要的象徵意義，其顏色通常代表日本最喜歡的兩大顏色：紅色和白色，其中紅色象徵祛邪除魔和喜慶，而白色則代表潔淨和神聖。蒲鉾的主要原料是白身魚，即魚肉爲白色的魚種，如鱈魚和鮸魚，這種魚在日本被視爲珍貴。蒲鉾的製作過程包括將魚肉脫水並搗碎，然後添加鹽、砂糖、味醂和蛋白等調料，製成糊狀，以便於定型，有時還會加入食品添加劑來增加粘性。蒲鉾的口感類似潮州魚蛋，而且蒲鉾的製作方法多樣，除了常見的形態，還有如炭烤而成的燒拔蒲鉾等特殊做法。蒲鉾不僅適合各個年齡層的人羣食用，而且具有豐富的營養價值。