蒸包子塌陷的原因主要有以下幾點：
發酵不足。麵團發酵不充分，導致麵團體積未能顯著增大，內部結構不牢固，在蒸製過程中受熱膨脹後無法支撐自身重量，容易造成塌陷。
蒸製時間過長或火候過大。過度的蒸煮會使麵團中的水分蒸發過多，導致包子表麵皮層收縮，引起塌陷。
包子出籠太快。蒸熟的包子內部還有大量水蒸氣，若迅速揭開鍋蓋，冷空氣會使包子表皮冷卻收縮，內部蒸汽無法釋放，造成塌陷。
餡料出水多。餡料中水分過多，蒸製過程中水分滲入麵皮，使麵皮過於濕潤，難以保持原有形態。
麵團揉制不當。如果包子皮擀得不夠均勻，例如中間過於薄，可能導致蒸製時漏餡或皮層收縮。
缺乏第二次醒發。在蒸之前，麵團需要經過第二次醒發，以增加麵團的蓬鬆度，缺少這一步驟可能導致塌陷。
蒸製方法不當。例如使用冷水還是熱水下鍋，錯誤的下鍋方式可能導致包子迅速定型，造成塌陷。
麵粉筋性不足。麵粉筋性不足時，麵團的彈性和延展性較差，影響成品的蓬鬆度。
酵母後勁不足。在低溫環境下發麵時，酵母的活性可能受到影響，導致麵團發不起來。
為了避免塌陷，可以採取適當延長發酵時間、保證麵團充分發酵、使用中間厚兩邊薄的包子皮、進行第二次醒發、使用冷水下鍋、增加麵粉筋性等措施。