蒸扣肉的正宗做法主要包括以下步驟：
選擇一塊優質的五花肉。首先用鍋燒熱，將五花肉皮朝下放置，以去除表面殘留的豬毛和皮腥味，烙制大約三十秒後清洗乾淨。
將五花肉放入鍋中，加入姜、蔥、適量的花椒、辣椒、料酒等調料，用中火煮約二十分鐘，直到可以用筷子插透，然後撈出。
準備一個小盆，加入少量蜂蜜和適量的醬油攪拌均勻後塗抹在肉皮上，以增加色澤和風味。
肉片炸制。將五花肉放入油溫六成熱的油中炸制，炸至表皮起泡後，撈出放入冷水中浸泡五分鐘，使表皮更加漂亮。
準備配菜。可以選擇梅乾菜、豆角、雪菜等，將配菜切碎後擠乾水分，在鍋中用花椒、辣椒熗鍋，加入配菜翻炒至微乾。
切肉。將涼透的五花肉切成厚薄均勻的大片，厚度約為一元硬幣的厚度，以便更快成熟且更容易入味。
調味。準備一碗料汁，包括海鮮醬、柱侯醬、甜麵醬、醬油、老抽、料酒、鹽、白糖、味素、胡椒粉和老乾媽豆豉等調料，攪拌均勻後與肉片混合均勻。
裝碗。將調味後的五花肉均勻地擺放在碗中，一層層壓緊，然後加入炒好的配菜和薑片、蔥段。
蒸製。在鍋中加水燒開，將碗放入鍋中，中火蒸製一小時。
完成。蒸好後最好隔夜食用，更加入味。食用前撿出姜蔥，倒出湯汁勾薄芡澆在扣肉上，撒上適量小蔥花增加香味和色彩。