蒸蛋水蛋比例

1:1或1:1.5

蒸蛋的水和蛋液比例通常為1:1或1:1.5，這樣蒸出的口感較嫩滑。具體操作時，可以將蛋殼打碎，挑不起很濃稠的蛋液，然後加入四蛋殼9分滿的水，這樣可以很好的控制蛋液和水的比例。另外，最好使用涼開水蒸雞蛋羹，因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。