蒸酥肉是一道美味的中式菜餚，做法如下：
準備肉質。選擇豬肉（如梅頭肉或五花肉）切成約0.4釐米厚的片。如果使用其他種類的肉，如裏脊肉或後退瘦肉，處理方式類似，切成厚片或條狀。
醃製。將切好的肉片放入大碗中，加入少許胡椒粉、鹽、花椒水、生抽、料酒等調味料，攪拌均勻後醃製三到五分鐘。可以加入薑絲、蔥片等增加風味。
掛糊。在醃好的肉中打入一箇雞蛋，加入紅薯澱粉（或麪粉和澱粉的混合物），攪拌均勻至肉片掛上一層薄薄的糊狀物。如果喜歡酥皮更厚一些，可以多加一箇雞蛋和澱粉。
炸制。鍋中加油，油溫達到五成熱時，放入裹好糊的肉片，炸至定型後撈出。待油溫升至七成熱時，再次將肉片下鍋復炸，直至金黃色。
蒸制。將炸好的酥肉放入碗中，加入蔥、姜、花椒、八角等調味料，倒入少量醬油、料酒和花椒水，加蓋蒸制。一般蒸四十分鐘左右，也可以使用高壓鍋縮短時間。
調味與再次蒸制。如果需要更濃郁的味道，可以事先用蔥花、薑絲、辣椒、花椒等調味料炒制後加入水、醬油、料酒等調味，然後澆在酥肉上再次蒸制。
完成。蒸好後取出蔥姜大料，撒上蒜苗或蔥花作爲裝飾即可。
根據個人口味，可以適當調整使用的調料和步驟細節。