水生蔬菜
蒿筍，也被稱爲高筍或野茭白，是一種水生蔬菜。它的營養價值豐富，味道鮮美。中醫認爲，蒿筍具有清熱利溼、解毒除煩、利水消腫的功效，對於咽喉腫痛和泌尿系統感染有輔助治療作用。此外，蒿筍含有豐富的氨基酸，能促進新陳代謝，加速身體內水液代謝障礙導致的腫脹現象，同時還能促進腸道蠕動、改善便祕。
蒿筍的外觀細小潔白，通常生長在蘆葦叢中。在三四月份，許多人會去採摘這種蔬菜。蒿筍的口感與茭白相似，通常可以用來炒肉絲、清炒或煮湯，具有鮮嫩爽口的特點。在一些地方，茭白也被稱爲蒿筍，與五花肉搭配食用既美味又下飯。