蓮藕排骨湯的做法步驟如下：
準備食材。選擇新鮮的蓮藕和排骨或脊骨。蓮藕去皮，切塊或滾刀塊，根據蓮藕的類型（七孔或九孔）和個人喜好選擇切塊大小。
浸泡排骨。將排骨放入盆中，加入清水浸泡半小時，以去除血水。
焯水處理。將排骨放入沸水中焯水，加入薑片、蔥段和料酒去腥味，煮沸後繼續煮2~3分鐘，去除血沫，然後撈出洗淨。
炒制排骨。熱鍋中加油，放入薑片翻炒，加入排骨煸炒至表皮微黃，此步驟可使湯汁更加香濃。
燉煮。將排骨和蓮藕放入砂鍋或湯鍋中，加入足夠的水（中途不再加水），大火煮沸後轉小火慢燉。燉煮時間約1.5到2小時，具體時間根據個人口味和蓮藕類型調整。
調味。燉至排骨軟爛、蓮藕粉糯，接近完成時加入適量的鹽調味，可根據個人喜好調整。
完成。燉好的蓮藕排骨湯撒上蔥花和少許胡椒粉即可享用。
這是一種基礎做法，也可以根據個人口味添加其他食材，如紅棗、枸杞等。