蔗糖是一種由葡萄糖和果糖通過β-1,4-葡萄糖苷鍵連線而成的雙糖，化學式為C12H22O11。蔗糖的甜度很高，是人們常用的甜味來源之一。它的分子結構使得它在水中易溶，但較難溶於乙醇。蔗糖的甜味僅次於果糖，且是一種非還原性糖，不能發生銀鏡反應或與新制Cu(OH)2懸濁液反應。
蔗糖廣泛存在於自然界中，尤其是植物界，如甘蔗、甜菜等。植物通過光合作用將二氧化碳和水轉化為葡萄糖和果糖，然後這些糖類在植物體內通過一系列化學反應轉化為蔗糖。蔗糖的提取和生產是人類文明的重要組成部分，它在醫學、食品工業等領域有著廣泛的套用。
蔗糖的物理性質包括易溶於水，且溶解度隨溫度的升高而增大。它不易溶於乙醇，且是一種非還原性糖。蔗糖的化學性質包括不能發生銀鏡反應或與新制Cu(OH)2懸濁液反應。