蔗糖糖水的比例一般為100:(40～50)，這個比例比較適宜。如果加水量過少，白砂糖難以充分溶化，製成的糖漿容易翻砂；其次，使煮製時間縮短，蔗糖無法充分轉化。而如果水量相對多一點，可以長時間充分煮製，使蔗糖轉化率提高。