蔡伯喈是中國古代戲曲中一個複雜而深刻的人物形象，具體如下：
蔡伯喈被描繪為一個具有濃厚忠孝觀念的知識分子，他雖然在富貴中生活，但從未忘記父母的養育之恩，時刻掛念著父母的冷暖饑渴，並擔心父母在家中的安危，還想方設法寄錢寄信給父母，表現出對父母的深切關愛。
蔡伯喈被迫招贅牛府後，仍然深愛著原配妻子趙五娘，對她的思念始終如一，展現了他對愛情的忠貞不渝。
蔡伯喈的形象還揭示了古代知識分子在面對封建倫理和現實壓力時的矛盾和掙扎，他努力遵循倫理綱常，但往往陷入兩難的境地，無法同時滿足家庭和社會的期望。
總的來說，蔡伯喈是一個充滿矛盾，既有孝心、愛心，又有懦弱、動搖面的角色。