蔥燒鯽魚是我國江南地區的一道傳統名菜，以鯽魚為主料，因其魚肉鮮嫩，紅亮酥香而受到人們的喜愛。此外，它還富含豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養成分，具有滋補養生的作用，常食可益體補人。
蔥燒鯽魚的做法有很多種，其中比較典型的做法如下：
準備好鯽魚、蔥、姜等食材，將鯽魚清洗乾淨後打花刀，用姜、蔥、鹽、料酒等調料醃製20分鐘。
熱鍋涼油，將醃製好的鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃，然後加入蔥、姜、蒜等調料爆香，接著加入適量的水燒開，再放入鹽、糖、醬油等調味料，中火燉煮半小時左右，直到魚肉入味、湯汁濃稠即可出鍋裝盤。
此外，在烹飪過程中還可以根據個人口味加入一些辣椒、豆瓣醬等調味料，增添風味。同時也要注意火候的控制，避免魚肉過老或湯汁燒乾。
總的來說，蔥燒鯽魚不僅美味可口，而且營養豐富，是一道值得推薦的健康菜餚。