蔥爆牛肉是一道美味的傳統菜餚，其做法如下：
準備牛肉。選擇牛裡脊肉，切成薄片，這樣可以增加牛肉的嫩度和入味程度。切好的牛肉片需要用刀背輕輕拍打，以打斷肌肉纖維，使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、雞蛋清、澱粉和食用油，充分抓勻後醃製20至30分鐘。
準備配菜。大蔥切成滾刀塊或斜刀片，可以根據個人口味加入一點青紅椒絲增加色彩。
烹飪。熱鍋涼油，油溫後，先放入姜蒜末和一部分大蔥炒出香味。然後加入牛肉片，快速翻炒至九成熟。接著放入剩餘的大蔥和青紅椒絲，快速翻炒均勻。最後調入適量的生抽、鹽、雞精、白鬍椒粉和香油，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的蔥爆牛肉就完成了，注意在烹飪過程中火候要適中，快速翻炒以保持牛肉的嫩滑。