蔥爆裡脊肉是一道美味的家常菜，其製作過程如下：
將裡脊肉切成薄片，用刀拍打以松肉質，使其更加嫩滑。
將切好的裡脊肉用蔥姜水、玉米澱粉、食用油等調料醃製，增加肉片的嫩滑度和風味。
準備大蔥、姜、蒜等輔料，根據個人口味可加入紅辣椒。
熱鍋加油，油溫五成熱時下入肉片，快速翻炒至變色，然後撈出控油。
鍋中再加油，放入姜、蒜和蔥段爆香。
將炒好的肉片重新加入鍋中，與蔥姜蒜一起快速翻炒。
根據個人口味加入料酒、鹽、雞精、白糖等調味料，快速翻炒均勻。
最後加入適量的老抽調色，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的蔥爆裡脊肉就完成了，肉質嫩滑，蔥香濃郁，非常適合搭配米飯食用。