蔬菜之王沒有官方定論，比較常見的有以下幾種：
蘆筍：被譽為「蔬菜之王」，是一種營養價值比較高的蔬菜，含有人體所需的胺基酸和很多微量元素，同時蘆筍水分很足，又鮮又嫩，帶有微微的甜味。
花椰菜：在營養成分上，花椰菜的鈣、維生素、胡蘿蔔素、葉酸等含量都很高，是維生素最全的蔬菜，因此也被譽為「蔬菜之王」、「營養皇冠」。
王菜：營養成分豐富，含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、礦質元素鐵、鉀、鈣等，而且其所有的營養物質幾乎都高於傳統葉菜，因此也被譽為蔬菜之王。
此外，還有菠菜、白菜等蔬菜也被稱為「蔬菜之王」。總之，蔬菜之王並不唯一，可以根據營養需求和個人口味來選擇。