製作蔬菜酵素的方法如下：
準備材料。需要一個可密封的塑膠桶或玻璃容器，以及新鮮的蔬菜和水果皮（如蘋果、橙子、檸檬等），純淨水，以及紅糖或蜂蜜。
準備容器。確保容器乾淨，並留下大約20%的空間，以便於發酵期間氣體膨脹。
混合材料。將蔬菜和水果皮切成小塊或剁碎，與紅糖和水按比例混合，一般比例為一份糖、三份果蔬、十份水。攪拌均勻後，倒入容器中。
發酵過程。蓋上蓋子並密封容器，放置在陰涼、避免陽光直射的地方。前三個月內，每天或隔天放氣一次，以釋放產生的氣體。觀察並記錄發酵過程中的變化，如氣泡產生和容器膨脹情況。
完成與使用。發酵通常需要3到6個月，具體時間取決於環境和材料。發酵完成後，酵素可用於多種用途，如作為肥料、清潔劑或農藥。使用時，通常將酵素稀釋後使用。
不同來源提供的配方和比例可能有所不同，但基本步驟和原理是相似的。可以根據個人喜好和可用材料進行調整。