番薯主要食用部分是根部，但也可以被視為一種根莖類植物。 番薯是一種一年生的草本植物，其塊根具有儲存養分的功能，並含有豐富的澱粉。儘管番薯的根部是其主要的食用部位，但番薯的莖部和葉部也可以食用，儘管營養價值和口感與根部有所不同。