蕨菜怎麼是苦的

蕨菜可能是苦的原因如下：

蕨菜的種類不同。蕨菜分為甜蕨菜和苦蕨菜兩種，其中苦蕨菜本身就含有較重的苦味，這種苦味是蕨菜在生長過程中為了防止蟲類侵襲而分泌的苦味素，起到保護自身的作用。

蕨菜發生變質。蕨菜如果存放不當或時間過長，容易腐爛變質，變質的蕨菜口感會變得苦澀，食用變質的蕨菜可能會引起腹瀉等腸胃疾病。

此外，蕨菜帶有輕微的苦澀味，可以通過焯水、醃製或長時間泡水等方法減輕其苦味。