薑母鴨的鴨是什麼鴨

番鴨

薑母鴨的鴨主要是使用番鴨，也被稱爲正番鴨。此外，北京填鴨和長沙白鴨也是薑母鴨的選擇之一。在廈門的薑母鴨做法中，多見使用的是整隻的鴨子。