薑汁皮蛋的做法如下：
準備皮蛋。將皮蛋剝去外殼，用冷水下鍋煮五六分鐘以減少鹼味和使蛋黃凝結。煮好後放入冷水中泡涼。
製作薑汁。將生薑切成末或泥，放入小碗中，加入少許鹽、糖和涼開水攪拌均勻，製成薑汁。
準備配菜和調料。準備尖椒、香蔥、蒜末、小米辣和五香辣椒麵等。
切配菜。將尖椒剪成小段，香蔥切成蔥白和蔥葉末，蒜切成蒜末，小米辣切成圈。
調味。在鍋中加熱油，放入辣椒、蒜末、薑末等調料煸炒出香味，然後倒入薑汁中。
擺盤。將皮蛋切成小塊擺放在盤中，澆上調好的薑汁和油，撒上蔥花、小米辣等作為裝飾。
調味。根據個人口味，可以加入生抽、香醋、芝痲油、辣椒油等調味料，攪拌均勻。
薑汁皮蛋的口感香辣爽口，是一道不錯的下飯下酒菜。可以根據個人口味調整辣度和配料的用量。