泡姜醋的做法如下：
選擇嫩姜或仔姜，洗淨後颳去外皮，切成片狀，薑片的厚薄沒有特別的要求。
在薑片中加入適量的食用鹽，用手拌勻，目的是讓薑片出水，這一步大約需要1小時。
在這期間，可以準備糖醋汁，使用400克米醋和400克白糖，比例大約爲1:1，用小火加熱直到糖融化，然後放涼備用。
找一箇無水無油的密封玻璃罐，將醃製好的薑片裝入罐中，注意薑片不要清洗，直接使用。
將糖醋汁倒入罐中，確保薑片完全浸泡在汁液中，留一點空間避免溢出。
密封罐口，將罐子放在陰涼通風的地方，浸泡3天。
3天后，薑片顏色會轉變爲粉色，口感脆甜，酸辣適中，可以食用。
之後可以將罐子轉移到冰箱冷藏保存，保存時間可達一年。
注意事項：
確保使用的筷子或其他工具不沾油水。
如果使用老薑，雖然辣度更高，但口感和嫩姜有所不同。
醃製過程中，薑片不需要清洗。