製作酥皮的方法有多種，這裡提供中式酥皮和西式酥皮的通用做法。
中式酥皮的詳細步驟：
準備水油皮材料。取中筋麵粉、豬油、糖、開水混合，和成麵團。
將麵團醒發20分鐘。醒發後分成12份。
準備油酥材料。取中筋麵粉、豬油混合，和成麵團。同樣醒發20分鐘。
水油皮按扁，放上油酥，用水油皮包裹油酥，收口朝上按扁。
擀成牛舌狀，捲起，轉90度。再次按扁，擀長，捲起。
收口朝上，中間用手指按壓，兩旁往中間推平。
擀開後包上餡料，放入烤箱烘烤至熟透。
西式酥皮的具體步驟：
準備外皮材料。包括低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、糖、鹽、涼開水。混合後放入廚師機內，混合成團。
成團後放入保鮮袋內，冰櫃冷藏醒發20分鐘。
準備夾心。黃油敲軟後擀成長方形片狀，放入冰櫃冷藏定型。
外皮鬆弛後擀成長方形，寬比黃油片左右各寬1厘米，長是黃油片的三倍。
先折一層，再把另一側的疊起來，排壓空氣。
擀開，先在1/4處折起，再另外一邊的1/4處對摺，接著再對摺。重複三次四折。
擀開成長方形，按照需要切割成合適大小和形狀的麵團。
放入烤箱中烘烤至金黃。
根據需要可以選擇不同的餡料，如棗泥黑芝痲花生餡、蘋果餡等。每種餡料都有其獨特的風味和製作方法。