江蘇菜
蘇菜，簡稱江蘇菜，是中國傳統八大菜系之一，以其精緻的烹飪手法和獨特的地方風味而聞名。蘇菜的特點包括：
歷史悠久：蘇菜起源於兩千多年前的先秦時期，是中國歷史悠久的菜系之一。
地方風味：蘇菜由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成，體現了江蘇各地的獨特風味。
烹飪技法：蘇菜擅長使用燉、燜、蒸、炒等多種烹飪技法，重視調湯，以保持菜餚的原汁風味。這種烹飪方式使得蘇菜清鮮、濃而不膩、淡而不薄。
口味特點：蘇菜追求食物的本味，味道平和而醇厚，以清淡適口、不追求過於刺激的口感爲特色。南京菜口味和醇、揚州菜清淡適口，蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
代表菜品：蘇菜的代表菜品包括清燉蟹粉獅子頭、鹽水鴨、松鼠鱖魚、櫻桃肉、叫化雞等，這些菜品都具有濃郁的地方特色，深受人們喜愛。
蘇菜的原料以鮮活爲主，講究時令季節的變化，四季有別。同時，蘇菜非常注重刀工和火候的掌握，製作出的菜餚擺盤精美，色香味俱佳。蘇菜的特色不僅體現在選材的廣泛上，它以江河湖海等自然環境中的水產爲主，不斷挖掘自然之寶藏。在刀工上，蘇菜追求精細，猶如藝術家在細膩的畫布上揮毫潑墨。烹調方法豐富多變，如同自然界的四季更替，每一道菜都充滿了無盡的韻味。
總的來說，江蘇菜以其清新爽口、原汁原味的特點，成爲了中國菜系中的重要組成部分，不僅滿足了人們的味蕾享受，更讓人們在品嚐美食的同時領略到江蘇深厚的歷史文化底蘊和獨特的地域風情。