酥餅的做法有很多種，以下提供三種：
方法一：
麵粉中加入鹽、油，加入溫水和面，攪成面絮狀，揉成麵團，醒面一小時。
製作油酥，將麵粉和食用油混合攪拌均勻，揉成麵團，同樣也醒面一小時。
製作糖餡，將白糖、黑芝痲、麵粉攪拌均勻備用。
用水油皮包住油酥，擀成牛舌狀，對摺後再擀成長條狀，然後包入糖餡，收口後擀成圓餅狀。
電餅鐺預熱後，放入生胚，烙至兩面金黃即可。
方法二：
麵粉中加入常溫水和面，加入食用油，揉成光滑偏軟的麵團，醒面半小時。
製作油酥，麵粉中加入食用油，攪拌均勻後團成油酥麵團，同樣醒面半小時。
製作糖餡，將白糖、黑芝痲、麵粉攪拌均勻備用。
將油酥麵團包入白麵團中，擀成長方形大面片，捲起來後切成面劑，然後擀成圓餅狀，包入糖餡，收口後擀成圓餅狀。
電餅鐺預熱後，放入生胚上下盤加熱，烙至表面金黃即可。
方法三：
將油皮的材料混合在一起，揉成麵團。鬆弛20分鐘。將油酥的材料混合在一起，揉成麵團。鬆弛20分鐘。鬆弛好後，將油皮和油酥分割成若乾小份，用油皮包住油酥，然後擀成橢圓形，捲起後重複擀開捲起兩次，最後擀成圓餅狀備用。
在餅坯子表面刷上蛋液，撒上芝痲，放入預熱的烤箱中，180度中層烤15分鐘左右即可。
以上是酥餅的三種不同做法，可以根據自己的口味和材料選擇適合的方法進行製作。