虎皮肉是什麼

虎皮肉是一道具有悠久歷史的傳統名菜，屬於江蘇省的傳統名菜，也常見於浙江省的漢族傳統菜餚中。

虎皮肉以帶皮五花豬肉爲主要食材，製作過程中，肉皮會呈現出類似老虎皮的皺紋狀，因此得名虎皮肉。這道菜的製作過程包括烤、泡、煮、炸、煨、蒸等多箇步驟，成品肉質酥爛，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，喫起來有一股醇香。虎皮肉在民間也有“走油肉”或“跑油肉”的別稱。

關於虎皮肉的起源，有一種說法是明末如皋名士冒闢疆愛妾董小宛所創，因此也被稱爲“董肉”。總的來說，虎皮肉是一道集美味與營養於一體的傳統美食。