炒雞蛋是一道簡單而美味的家常菜，以下是一種常見的炒雞蛋做法：
準備雞蛋。一般準備6個雞蛋，根據人數調整數量。雞蛋表面可能不乾淨，需要先清洗乾淨，以去除表面的污垢和細菌。
打雞蛋。將清洗乾淨的雞蛋打入碗中，加入1勺食鹽、少許白醋，用筷子攪拌均勻，直到雞蛋液起泡。白醋可以去除蛋腥味，讓雞蛋更加彭松。
準備料汁。在另一個碗中加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、1勺澱粉、半勺辣椒粉，加入半碗清水，攪拌均勻。
切蔥花。準備一些小蔥，切成蔥花。
炒雞蛋。鍋中加入少許油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子輕輕推動，讓雞蛋受熱均勻。雞蛋凝固後，搗成大塊或小塊，根據個人喜好調整。
加入料汁。將調好的料汁倒入鍋中，先不要立即翻炒。等澱粉糊化後，再翻炒均勻，讓雞蛋完全吸收湯汁。
出鍋。炒至湯汁粘稠後，裝盤，撒上蔥花即可。
這是一種常見的炒雞蛋做法，可以根據個人口味進行調整。例如，可以加入紅椒丁增加口感和營養。炒雞蛋時，油溫的控制也很重要，較高的油溫可以使雞蛋更加彭松好吃。