蛋清糊是什麼

蛋清糊，又稱蛋白糊，是一種由雞蛋清、麵粉、乾澱粉等調製而成的美食。以下是詳細介紹：

製作蛋清糊時，蛋清通常不會被打發，而是均勻地攪拌在麵粉或澱粉中。這種糊狀物適用於軟炸菜餚，如軟炸魚條和軟炸口蘑，其特點是色澤銀白，具有玻璃般的透明感，能夠看到主料的色澤，炸制出的菜餚表面微酥、里嫩，吃口柔軟。

蛋清糊中蛋白質的含量有助於美拉德反應的進行，從而產生特殊的香氣和色澤。

此外，蛋清糊的製作還可以根據不同的食材和口味，加入適量的發酵粉或調味料。以上是蛋清糊的相關介紹，希望對你有所幫助。