蛋燕是一道傳統的福州美食，主要材料包括地瓜粉和雞蛋。製作蛋燕的步驟如下：
將地瓜粉倒入大碗中，慢慢地倒入等量的清水，邊倒邊用勺子壓碎顆粒，攪拌至無顆粒的稀糊狀。
在另一個碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻後，加入少許鹽增加底味，再倒入兩勺食用油，防止粘連。
將蛋液與地瓜粉糊融合，放置一旁備用。
準備一些配菜，如蝦乾、香菇、花蛤、蔥白和蔥段等。香菇泡發後切小塊，蝦乾也切小塊。
鍋中倒入少量油，放入蔥白和薑絲煸炒出香味，再加入香菇和蝦乾炒香。
加入一勺蝦油增加香味，然後翻炒均勻。
倒入一大碗清水，加入花蛤，水開後放入蛋燕皮，調入適量鹽、雞精和胡椒粉。
最後加入青菜，如蔥段和芹菜，翻拌均勻後即可出鍋。
蛋燕口感滑溜、彈性十足，風味獨特，是一道色香味俱佳的美食。