蛋白利用率是指食物中蛋白質被消化吸收後在體內被利用的程度，可以通過蛋白質淨利用率（NPU）和生物價來衡量。蛋白質淨利用率是機體氮儲留量與氮食入量之比，表示蛋白質實際被利用的程度。生物價則是食物蛋白質被消化吸收後在體內利用的程度，生物價越高，表明其被機體利用的程度越高。
提高蛋白利用率的方法包括將不同生物利用率較差的食物混合食用，利用胺基酸的互補作用提高生物價值。如在植物性食物基礎上添加動物性食物，或通過合理的日糧能量水平、調整日糧中胺基酸的種類和配比、控制或消除日糧中的抗營養因子等手段來提高蛋白質利用率。此外，飼料調製方法，如增加蛋白原料的粉碎細度和熟化度，也是提高蛋白利用率的有效方法。