蛋白水份含量

85%到88%

雞蛋蛋白中的水分含量大約在85%到88%之間。具體來說，蛋白中的水分質量分數約為85%，而蛋黃中的水分含量略低，約為75%。在製作某些食譜時，如果需要額外添加雞蛋以增加風味，應注意雞蛋本身含有的水分，並相應減少配方中的水量。蛋白中的水分約占全蛋水分總量的2/3，因此即使不添加水，僅使用蛋白也可能得到較稀的麵糊。