蛋白霜是一種由蛋清和糖製成的食品，具有多種用途和特性，以下是其詳細介紹：
用於製作多種甜點。如慕斯、蛋奶酥、天使蛋糕、海綿蛋糕和糖霜等。在這些套用中，蛋白霜主要提供輕盈感和體積。
用於製作蛋白杏仁餅、蛋糕層和果餡餅皮等。這表明蛋白霜在烘焙中有著重要的套用。
用於直接烘烤成蛋白糖。可以作為甜品的裝飾或與咖啡搭配。
此外，蛋白霜的類型和用途還包括：
意式蛋白霜。這種蛋白霜非常穩定，適合用於製作馬卡龍、提拉米蘇或法式慕斯等，也常用於製作蛋白糖裝飾。
法式蛋白霜。這種蛋白霜的穩定性較差，通常需要高溫烘烤後才能食用。
瑞士蛋白霜。這種蛋白霜的穩定性和塑性能力較強，常用於製作立體感強的造型或法式甜點中的裝飾。
蛋白霜的製作過程包括蛋白和糖的混合、打發，以及根據不同的配方加入不同的調味料，如朱古力、香草、覆盆子、抹茶、焦糖或檸檬等，以增加風味。